Zutaten (für 4 Personen) : ca 1,5 kg Zucchini, 5 Eier, 30 dkg Mehl, etwas Milch, 1kg Paradeiser (oder ungewürzte Paradeissoße aus der Dose oder Glas), Pizzakäse zum Überbacken, Kräuter (Oregano, Thymian, Maggikraut, Rosmarin, Salbei) Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Herausbacken.
Zubereitung: Die Zucchini in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, die Eier und die Milch, Salz und Pfeffer gut vermischen, die Zucchinischeiben zuerst in diese Mischung tauchen, dann in Mehl und dann wieder in die Eimischung (panieren). Die panierten Stücke in heissem Öl herausbacken bis sie goldbraun sind. Die gebackenen Stücke schichtweise in eine feuerfeste Form schlichten, mit klein gewürfelten Paradeisern und den gehackten Kräutern bestreuen und mit Käse bedecken. Darauf kommt, je nach Größe der Form eine zweite und dritte Schicht( Zucchini, Paradeiser, Kräuter, Käse). Alles wird nach Geschmack noch einmal gesalzen und gepfeffert mit dem restlichen Panierei übergossen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca 20 Minuten lang überbacken.