Zutaten: 2 kleinere Wolfsbarsche (ca. je 300g), 2 Knollen Knoblauch, frischen Rosmarin, Salbei, Thymian, Kapern, grüne Oliven, 1-2 Zucchini, Olivenöl(extra vergine), Salz, Pfeffer, Zitrone, etwas Butter, geriebene Haselnüsse (oder Mandeln), als Beilage mehlige Kartoffeln, grüner Salat
Die Fische entschuppen und waschen, salzen, pfeffern. In einer Feuerfesten länglichen Form ein Bett aus den Kräutern, dem feingehackten Knoblauch, der gewürfelten Zucchine, den gehackten Oliven und den Kapern bereiten, mit Olivenöl reichlich versetzen. Auf dieses Bett werden nun die Fische gelegt. Auf der Herdflamme wird das ganze angebraten, die Fische nach ca 5 Minuten gewendet. Nach dem Wenden werden die Fische mit Zitronensaft beträufelt, mit kleinen Butterflöckchen belegt und auf der oben liegenden Seite mit geriebenen Haselnüssen bestreut. Während der 20 Minuten, die die Kartoffeln benötigen, gar zu werden, kommen die Fische ins Backrohr, das auf 200 † vorgeheizt wurde. Mit grünem Salat servieren, guten Appetit!