Zutaten: 1 küchenfertiges Kaninchen (ca.1,3 kg), Salz, schwarzer Pfeffer, 3 EL Dijon-Senf, 100 g durchwachsener Speck, 30 g Butter, 2 EL Erdnußöl, 1 EL Mehl, 2 Zwiebeln, 1/4 trockener Weißwein, 1 TL feingerebelter Thymian, 3 EL Crème fraîche.
Das Kaninchen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Senf bestreichen. Den Speck würfeln.
In einem gußeisenen Topf Butter und Öl erhitzen. Die Speckwürfel darin anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch in das Fett geben, mit Mehl bestäuben und rundum leicht anbraten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken, zu dem Fleisch geben und glasig dünsten. Den Wein zugießen und das Fleisch zugedeckt etwa 35 Minuten schmoren lassen, dann die Speckwürfel und den Thymian zugeben. Nach witeren 10 Minuten Garzeit das Kaninchenfleisch herausnehmen, auf einer Servierplatte anrichten und warm stellen.
Die Crème fraîche unter die Sauce ziehen und den Topf vom Herd nehmen. Den restlichen Senf unterrühren. Die Sauce über das Fleisch geben. Sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder einfach nur Weißbrot.
Zutaten: 4 reife, aber feste Birnen, 125 g Zucker, 1/2 Flasche kräftiger Rotwein, 1 EL Zitronensaft, 1 Stück unbehandelte Orangenschale, Mark von 1/2 Vanillestange, 1 Messerspitze Zimt, 2 Gewürznelken.
Die Birnen dünn schälen, die Stiele belassen. Den Zucker mit dem Rotwein in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensaft, Orangenschale und Gewürze hinzufügen. Die Birnen in den Rotweinsirup stellen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Im Sirup abkühlen lassen. Die kalten Birnen in Schälchen stellen . Die Saucedurch ein Sieb passieren und die Birnen damit übergießen und servieren.