Zutaten für ca 8-10 Portionen: 2-3 Köpfe von Karpfen, Gräten, Rogen und Filet von einem großen Karpfen, 2 l Wasser, 2 EL Essig, 1Suppengrün, Salz, 2-3 Lorbeerblätter, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian, 1/8 Dessertwein, 200 g gerissenes oder fein gemixtes Wurzelwerk, 50 g Mehl, 50g Butter, 1/8 Sauerrahm, Saft von 1 Zitrone, 1 Zucchini.
Die einzelnen Fischstücke kalt abwaschen und mit dem Wasser, Essig, Salz, Lorbeerblatt, Suppengrün, Pfeffer und Thymian ansetzen und langsam etwa 1 1/2 Stunden lang weich kochen. Die Fischsuppe in einen anderen Topf abseihen, das Fischfleisch von den Gräten lösen, grob hacken und warm stellen. Den Rogen mit wenig Wasser, Salz und Essig langsam kochen bis er hart und gelblich ist, mit einer Gabel zerdrücken und mit einer Schneerute zerschlagen. Mit der Butter und dem Mehl eine Einbrenn machen, das feingerissene Wurzelwerk beigeben, kurz mitrösten, mit dem Dessertwein und etwas Essig ablöschen, etwa einen Schöpflöffel von der abgeseihten Fischsuppe zugeben, den Sauerrahm einrühren, die feingewürfelte Zucchini dazugeben. Jetzt das Karpfenfleisch und den Rogen dazugeben, langsam mit dem Rest der Fischsuppe aufgießen, mit der Zitrone und Salz so abschmecken, dass die Suppe einen pikant-säuerlichen Geschmack erhält und etwa eine halbe Stunde weiterkochen.
Diese Suppe kann getrost ein- bis zweimal gewärmt werden, ohne Geschmack zu verlieren. Im Eisschrank wird die Suppe fest, man kann sie ohne Zugabe von Wasser wieder verflüssigen. Diese Köstlichkeit gilt als Fastenspeise!